隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品商品種類越來越多，滿足你的味蕾的同時(shí)，你可注意過食品包裝上的表，哪些有益，哪些無害，哪些有毒，今天小編就帶你詳細(xì)分辨。

　　按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

　　目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、重金屬捕捉劑被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。

　　酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調(diào)節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。酸度調(diào)節(jié)劑為增強(qiáng)食品中酸味和調(diào)整食品中pH或具有緩沖作用的酸（分有機(jī)酸和無機(jī)酸）、堿、鹽類物質(zhì)總稱。

　　有機(jī)酸：富馬酸、偏酒石酸、檸檬酸（柑橘類水果的特征酸）、乳酸（酸奶和泡菜的特征酸）、蘋果酸（蘋果的特征酸）、L（+）-酒石酸和酒石酸（葡萄酒的特征酸）、冰乙酸（低壓羰基化法）和乙酸（也稱醋酸，是釀造醋的特征酸）、己二酸等。

　　鹽：富馬酸一鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸一鈉、磷酸鹽、硫酸鈣、乳酸鈣、乙酸鈉等。

　　酒石酸不能被代謝，只能通過腎排泄，對(duì)腎有較大傷害。這兩種酸由于體內(nèi)停留時(shí)間較長，在關(guān)節(jié)軟骨分布較多，對(duì)關(guān)節(jié)軟骨有傷害。

　　食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保質(zhì)期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

　　食品防腐劑按作用分為劑和抑菌劑。二者常因濃度、作用時(shí)間和微生物性質(zhì)等的不同而不易區(qū)分。

　　按性質(zhì)也可分為有機(jī)化學(xué)防腐劑和無機(jī)化學(xué)防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生、含34個(gè)氨基酸的肽類素。

　　防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對(duì)這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對(duì)乳酸鏈球菌素有使用范圍和許可用量的規(guī)定。

　　苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁.

　　山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、重金屬捕捉劑果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等.

　　對(duì)羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油

　　丙酸鈣 ：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品.

　　主要用于生產(chǎn)過程中消除食品的泡沫。常用消泡劑包括稀奶油中使用的聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯、生濕面制品（如餃子皮、面條等）中使用的丙二醇等。

　　主要用于食用油脂及油脂含量比較高的食品，防止或延緩其成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性。常用抗氧化劑包括二丁基羥基甲苯、茶多酚、抗壞血酸（即維生素C）等。

　　主要用于面包、糕點(diǎn)等需要膨松的食品。常用的膨松劑包括硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、碳酸鈣、碳酸氫鈉等。

　　主要用于膠基糖果，可使其起泡、增塑、耐咀嚼。常用的天然橡膠（如糖膠樹膠）、合成橡膠（如聚丁烯）、樹脂（如松香甘油酯）等。

　　主要用于熟肉制品，能使其在加工、保藏等過程中呈現(xiàn)良好色澤。常用的護(hù)色劑有硝酸鈉、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。

　　能使被乳化食品形成均勻分散體或被乳化。常用的乳化劑有果膠、重金屬捕捉劑卡拉膠、磷脂、乳糖醇等。

　　由動(dòng)物或植物直接提取，或由微生物發(fā)酵制得，用于玉米糖漿、面包等食品加工過程。常用的酶制劑有胰蛋白酶、磷脂酶、蛋白酶等。

　　可以補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，如醬油等調(diào)味品中使用的氨基己酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸等。

　　可促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高面粉制品的質(zhì)量。常用的面粉處理劑有碳酸鎂、碳酸鈣、抗壞血酸等。

　　涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保險(xiǎn)、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。常用的被膜劑有用于鮮蛋表面的白油（又名液狀石蠟）、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。

　　加入食品中的天然的或者人工合成的天然營養(yǎng)素，有維生素A、鈣、乳鐵蛋白等。

　　主要用于防止易結(jié)塊的顆?；蚍蹱钍称方Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)。常用抗結(jié)劑包括糕點(diǎn)中使用的丙二醇、小麥粉中使用的碳酸鎂等。

　　使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或不變，增強(qiáng)黏性的固形物，包括硫酸鈣（又名石膏）、氯化鈣、氯化鎂等。

　　使食品有甜味。常用的甜味劑有糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯等。

　　可以提高食品的黏稠度、形成凝膠或使食品呈懸浮狀態(tài)。常用的增稠劑有瓜爾膠、果膠、卡拉膠等。

　　有助于食品加工順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。在糖果加工中作為防黏劑的D-甘露糖醇和在葡萄酒加工中作為澄清劑的阿拉伯膠都是常用的食品工業(yè)用加工助劑。

　　一些上述功能類別中不能涵蓋的其他功能，如冷凍飲品中使用的冰結(jié)構(gòu)蛋白、可樂型飲料中使用的咖啡因等。

　　拋開劑量談毒性都是耍流氓，食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，對(duì)人體就無害，甚至有的對(duì)人體有益。但是，以下的食品添加劑被證實(shí)確實(shí)有毒性甚至致癌，所以，即使食品中標(biāo)注的含量很少，但是奉勸大家，尤其是，還是少吃或是不吃為妙。

　　作為一種廣譜抗微生物試劑，苯甲酸鈉的有效性依賴于食品的pH值。苯甲酸鈉一般應(yīng)用在碳酸飲料、醬油、醋、各種醬類、重金屬捕捉劑瓶裝咸菜類、果醬類、糖漿類、蜜餞和果蔬飲料等食品中，在部分罐裝魚類、重金屬捕捉劑肉類中也會(huì)出現(xiàn)。隨著介質(zhì)酸度的增高，重金屬捕捉劑其、抑菌效力也增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去、抑菌作用。其防腐效果的pH值范圍為2.5~4.0。

　　因?yàn)橛卸拘?，日本等一些國家已?jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸鈉，并限制其使用。苯甲酸酯類防腐劑(苯甲酸鈉、苯甲酸鉀)可與維生素C反應(yīng)生成致癌的苯。苯甲酸鈉對(duì)人體有害，因?yàn)楸郊姿徕c會(huì)和人體內(nèi)的胃酸反應(yīng)生成苯甲酸。苯甲酸具有一定的毒性，長期飲用會(huì)引起慢性苯中毒。慢性苯中毒的癥狀主要是神經(jīng)衰弱，如頭痛、頭暈、記憶力減退、、乏力等。同時(shí)，患者還會(huì)出現(xiàn)白細(xì)胞減少，甚至嚴(yán)重的再生障礙性貧血。

　　蔗糖聚酯是一種脂肪替代品，大多數(shù)薯?xiàng)l、薯片、冰激凌等甜點(diǎn)點(diǎn)心中均含有蔗糖聚酯。但由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。但是在它降低脂肪吸收的同時(shí)，它也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收，比如番茄紅素和類胡蘿卜素的吸收，而這些營養(yǎng)成分可讓你遠(yuǎn)離心臟病、前列腺癌等疾病。此外，它還會(huì)導(dǎo)致肥胖和腹瀉。

　　焦糖色是人工合成色素，由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過多，將嚴(yán)重危害到人體健康。食用后會(huì)影響人體的內(nèi)分泌，引起腸胃過敏，甚至可能會(huì)導(dǎo)致癌癥。

　　可樂之所以顏色那么黑，是因?yàn)樗慕固巧厥褂昧肯喈?dāng)大，甚至根本沒有限量，這種焦糖色素，并非我們生活中炒糖色那么“自然”，它是用亞硫酸銨催化法生產(chǎn)出來的工業(yè)色素。

　　美國有專家質(zhì)疑，這種催化法生產(chǎn)的焦糖色素已經(jīng)“相當(dāng)不天然”了，其中含有兩種致癌的副產(chǎn)物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑(2-MI和4-MI)。今年，美國有幾位科學(xué)家在兩年的毒理實(shí)驗(yàn)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，4-MI會(huì)在雌雄小鼠當(dāng)中導(dǎo)致肺癌，同時(shí)在雌性小鼠當(dāng)中導(dǎo)致白血病。

　　研究還發(fā)現(xiàn)，2-MI會(huì)在雌雄小鼠中導(dǎo)致肝癌，還在雄性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導(dǎo)致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MI導(dǎo)致雄性的甲狀腺濾泡細(xì)胞發(fā)生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發(fā)生率。雖然4-MI的致癌性還有一定爭議，但這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果值得關(guān)注。

　　阿斯巴甜是一種人造甜味劑，由兩種氨基酸（苯基丙氨酸和天門冬氨酸）和酒精（甲醇）組成。阿斯巴甜比食糖甜200倍左右，常用作甜味劑。與蔗糖聚酯人造脂肪等其他食物替代品不同，阿斯巴甜能被人體消化。

　　首先、由于阿斯巴甜能被人體消化，所以它頗有爭議性。在您食用阿斯巴甜增甜的產(chǎn)品后，阿斯巴甜會(huì)分解為初始成分：苯基丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇。甲醇約占10%左右。甲醇本身無害，但肝臟中的酶將其分解為兩種毒性很強(qiáng)的化合物。爭議點(diǎn)在于，從阿斯巴甜中的甲醇分解而來的這些毒素是否足以會(huì)損傷身體。長期甲醇的毒性可影響腦中的多巴胺系統(tǒng)而導(dǎo)致上癮。甲醇又稱木醇，占代糖的1/3，此物質(zhì)己被劃為嚴(yán)重的代謝性毒物和麻醉劑。

　　其次、因?yàn)榘⑺拱吞鹬泻斜奖匪?，所以苯丙酮尿癥（phenylketonurics; PKU）的患者并不適合使用，因?yàn)闀?huì)造成苯丙胺酸無法代謝，而有導(dǎo)致智能不足的危險(xiǎn)。而懷孕中的婦女也不要使用。另外，曾有一些報(bào)告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，所以在食用阿斯巴甜制品後會(huì)有頭痛、抽搐、A心或是過敏反應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，所以建議有阿斯巴甜不耐癥的人，也避免食用。

　　是常見的反式脂肪酸，也就是不飽和脂肪酸，主要存在于漢堡、薯?xiàng)l、炸雞排、餅干、奶油等食品中，如果適量攝入通常無較大危害。但過量攝入反式脂肪酸可能會(huì)對(duì)身體造成一些危害，包括影響發(fā)育、肥胖等，并不僅僅只有七個(gè)危害。

　　1、影響發(fā)育：反式脂肪酸會(huì)影響機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的吸收，可使機(jī)體對(duì)日常的營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足，從而影響青少年的生長發(fā)育；

　　2、肥胖：反式脂肪酸不宜被消化，長期攝入可出現(xiàn)脂肪堆積，增加發(fā)生肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；

　　3、加重腎臟負(fù)擔(dān)：反式脂肪酸在機(jī)體可產(chǎn)生含氮類廢物，若機(jī)體未及時(shí)排出體外，可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)一些病理性反應(yīng)，比如腎功能減退等；

　　4、記憶力減退：如果長期過量攝入反式脂肪酸，可能會(huì)使記憶力減退，增加老年癡呆的發(fā)生幾率；

　　5、形成血栓：長期大量攝入反式脂肪酸，可能會(huì)增加機(jī)體內(nèi)血液的黏稠度，進(jìn)而增加血栓的發(fā)生幾率；

　　6、誘發(fā)心血管疾?。焊呙芏戎鞍子兄诮档托难芗膊〉陌l(fā)生幾率，而反式脂肪酸可使高密度脂蛋白含量下降，從而增加心血管疾病的發(fā)生幾率，比如冠心??；

　　7、影響胎兒、嬰兒健康：孕婦和哺乳期女性，如果大量攝入反式脂肪酸，可能會(huì)被胎兒、嬰兒吸收，導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏癥，從而影響健康，不利于發(fā)育；
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